当店では、お客様に最上の味で召し上っていただくために、ご注文を承ってからうなぎを一串一串、丁寧に真心を込めて焼き上げます。備長炭（白炭）よりも火加減の良い黒炭を使って一串一串、丁寧に真心を込めて一生懸命焼いています。秘伝のタレは、戦後間もなく創業した「初音食堂」から引き継ぎ、うなぎ専門店になるまで手を加え、試行錯誤を繰り返し継ぎ足され今日に至るまで守られてきた味です。